• Санкт-Петребургское государственное бюджетное учреждение дополнительного профессионального образования «Учебно-методический центр Управления социального питания» (СПб ГБУ УМЦ)

    Электронное обучение на платформе УЧИМСЯ.ОНЛАЙН включает:
    • самостоятельную работу с электронными материалами, с использованием персонального компьютера, мобильного телефона и др. гаджетов;
    • получение консультаций, советов, оценок у удалённого (территориально) эксперта (преподавателя), возможность дистанционного взаимодействия;
    • участие в работе распределённого сообщества пользователей, ведущих общую виртуальную учебную деятельность;
    • своевременную круглосуточную доставку  электронных учебных материалов;
    • возможность в любое время и в любом месте получить современные знания, находящиеся в любой доступной точке мира;
    • доступность образования лицам с особыми возможностями здоровья.

    Ознакомьтесь, пожалуйста, со всеми нашим программами профессионального обучения и дополнительного профессионального образования в разделе Платные образовательные услуги.

    • Forum icon
      Актуальные вопросы организации социального питания Forum

      Уважаемые пользователи!

      Наш форум открыт для освещения разных вопросов в сфере социального питания.

      Обеспечение безопасности пищевых продуктов является базовым требованием со стороны потребителя и нормируется в соответствии с нормативными правовыми актами, в том числе техническими регламентами Таможенного союза о безопасности пищевой продукции в части её производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации. Несоблюдение базовых требований к производству и выпуску пищевой продукции может привести к тяжёлым последствиям как для потребителя, так и для организатора питания.

      Кроме того, данные о продукции, производственных процессах и ингредиентах необходимо отражать в документах, выявлять возможные риски и устанавливать их степень влияния на безопасность конечного продукта, важно формировать блок-схемы производственных процессов, ориентируясь на назначение рабочих зон или на изготавливаемую в них продукцию (заготовки, салаты, горячие блюда и т. п.). При этом необходимо уметь грамотно выстроить все переходы между производственными участками и организовать процессы так, чтобы минимизировать перекрестное загрязнение как сырья, так и готовой продукции.

      Приглашаем всех заинтересованных лиц к обсуждению, дискуссии, поиску решений.


Available courses

МОДУЛЬ 1. Управление безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП

Программа повышения квалификации «Внедрение системы ХАССП в пищевое производство (для предприятий питания)» состоит из трёх модулей. Все модули автономны, то есть можно выбрать как один модуль, так и несколько в любом наборе. Однако, мы рекомендуем брать последовательно от меньшего к большему. Курс выстроен так, чтобы каждая последующая итерация строилась на знаниях из предыдущей.

Модуль «Управление безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП» (9 часов, электронное обучение).

Краткое содержание модуля:

Образовательный продукт: типовая схема разработки и внедрения системы ХАССП на предприятии питания.

Подать заявку на первый модуль

МОДУЛЬ 2: «Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции» (9 часов, очно-заочно).
Краткое содержание модуля:
  • принципы организации и проведения внутренних аудитов системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе требований стандартов (электронная форма);
  • тренинг «Проведение внутреннего аудита» (очно).
Образовательный продукт: чек-лист внутреннего аудита системы менеджмента пищевой безопасности.

Подать заявку на второй модуль

МОДУЛЬ 3: «Построение системы ХАССП на предприятии питания» (18 часов, только очно). Практическая разработка системы ХАССП на производстве.
Краткое содержание модуля:
  • практические рекомендации по внедрению системы ХАССП;
  • разработка документации по управлению рисками.
Образовательный продукт: план ХАССП для конкретного производства, пакет документов к плану ХАССП.

Подать заявку на третий модуль